Na trpezama u Timočkoj krajini, posebno tokom dugih zimskih postova, postojao je jedan dodatak koji se uvek spremao bez mnogo reči, a jeo uz sve – krompir, pasulj, kupus, čak i uz hleb. Preliv od belog luka i oraha bio je posna verzija “domaće moći” – snažan, aromatičan, zdrav i skroman. Pripreman brzo, od sastojaka koji su uvek bili u kući, ovaj sos je grejao, čistio i osvežavao, iako se o njemu danas retko priča.

Zašto baš beli luk i orah?

U narodnoj medicini, beli luk je zaštita, a orah snaga. Spojeni zajedno, uz sirće i vodu, činili su preliv koji se nije samo jeo – već se osećao.
Žene su ga pravile kad žele da „nahrane bez težine“, da „čiste kuću iznutra“, i kad nema ništa drugo – ali trpeza mora da ima ukus.

Govori se:
„Kad nema mesa, nek ima moć. A to ti je luk i orah.”

Recept: Preliv od belog luka i oraha (starinska verzija)

Sastojci:

• 3–4 čena belog luka
• 4 kašike mlevenih oraha
• 1 kašika sirćeta (alkoholno ili vinsko)
• 4–5 kašika hladne vode
• prstohvat soli

Priprema: Beli luk se sitno izgnječi ili izrenda, pomeša s orasima i solju, pa se razredi vodom i sirćetom dok se ne dobije kašasta, pomalo tečna masa.
Ostaviti da odstoji 10 minuta pre služenja – da se ukusi sjedine.

Kako se služio i uz šta

Ovaj preliv se nije sipao kao salata – već se kašikom prelivao preko:

• kuvanog ili pečenog krompira,
• pasulja bez zaprške,
• kukuruzne projare,
• posnog kupusa,
• ili se mazao na koru hleba uz čašu rakije.

U nekim kućama se čak mešao sa kašikom brašna i pržio na vodi, kao sos.

Zašto je zaboravljen?

Zato što se danas više koristi majonez, pavlaka, kupovni preljevi.
Zato što orah čuvamo za kolače, a beli luk se “ne jede kad se ide među ljude”.
Ali baš zato ga vredi vratiti – jer malo jela ima takvu snagu, ukus i jednostavnost.

Vreme je da ga ponovo okusimo

Preliv od belog luka i oraha je mali, ali snažan podsetnik na ono kako su žene nekad kuvale: brzo, tačno i s dušom.
I kad se uzme prvi zalogaj, oseća se ne samo ukus – već i miris dana kad se znalo šta hrani, a šta samo puni stomak.