Grušalj je nastao iz potrebe za jednostavnom, a izuzetno hranljivom hranom koja može da se napravi brzo i da traje dugo. Osnova ovog jela je kiselo testo (napravljeno od kukuruznog i pšeničnog brašna i kiselog mleka ili jogurta), prelivena obilnom količinom belog, slanog sira.

Tajna kiselog testa i pastirska snaga

Ono što Grušalj razlikuje od obične pite je upravo kiselo testo. Umesto kvasca, koristi se kiselo mleko ili jogurt koji testu daju neobičnu, blagu kiselost i prozračnost (razlevuša). Recept je jednostavan, ali zahteva pravi, punomasni staroplaninski sir.

Ključni sastojci:

• Kukuruzno i pšenično brašno (mešano u jednakim razmerama)
• Domaći beli sir (punomasan i slan)
• Kiselo mleko ili jogurt (kao sredstvo za dizanje)
• Jaja, ulje i so.

Priprema je brza: svi sastojci (osim sira) se zamesi, dobija se ređe, tečno testo koje se razleva (otud i naziv razlevuša) direktno u zagrejanu tepsiju. Preko tog testa se ravnomerno raspoređuje izmrvljeni beli sir.

Pečenje na "mačvanski način"

Grušalj se peče dok ne dobije zlatnu, hrskavu koru, ali unutra ostaje sočan i mekan. On je bio idealna hrana za pastire koji su provodili duge sate na pašnjacima, jer je davao energiju i dugo držao sitost.

Služi se topao, uz šolju jogurta ili čašu kiselog mleka. Grušalj je dokaz kako se od najjednostavnijih sastojaka, mudrošću i tradicijom, može napraviti izuzetno zasitan i zdrav specijalitet koji je preživeo vekove.