Kako su nastali i zašto se tako zovu

Duvan čvarci potiču iz užičkog kraja, gde su nastali kao način da se iskoriste sitni komadi svinjske masti i mesa nakon svinjokolja. Ti delovi su se dugo i strpljivo pržili na tihoj vatri dok se potpuno ne isuše i ne postanu hrskavi. Kada bi se ocedili i izmrvili, dobijali su izgled tankih, suvih vlakana. Upravo zbog tog izgleda, koji podseća na rasute listove duvana, u narodu su dobili naziv „duvan čvarci“.

Proces proizvodnje

Tradicionalni način pravljenja duvan čvaraka zahteva strpljenje i veštinu:

• Izbor mesa i masti – koristi se svinjska slanina sa mesom, koja se seče na komade.

• Topljenje na vatri – komadi se dugo prže na tihoj vatri, uz stalno mešanje, sve dok ne puste mast i ne postanu suvi.

• Ceđenje i sušenje – višak masnoće se odvaja, a čvarci se nastavljaju pržiti na slaboj vatri da postanu hrskavi.

• Mrvljenje – na kraju se ručno usitnjavaju ili lome, tako da dobiju oblik sitnih listića sličnih duvanu.

• Čuvanje – gotovi čvarci hlade se i čuvaju u suvim posudama ili platnenim kesama, van vlage, što im obezbeđuje dug vek trajanja.

Ovaj proces daje čvarcima specifičnu teksturu i ukus, zbog kojih se razlikuju od svih drugih.

Poreklo i tradicija

Duvan čvarci su brzo postali omiljeni među domaćinima i putnicima. Osim što su ukusni, imali su i praktičnu svrhu – dugo su trajali i lako su se nosili na put ili u polje. Danas se i dalje najviše vezuju za zapadnu Srbiju, a Užice je njihova neprikosnovena prestonica.

Zaštićen specijalitet

Duvan čvarci su 2005. godine dobili status proizvoda sa geografskim poreklom, čime je potvrđena njihova posebnost i tradicija. Time su se svrstali među srpske gastronomske brendove, rame uz rame sa sjeničkim sirom i futoškim kupusom.

Kako se jedu?

Najbolje prijaju uz vruću proju, domaći hleb i kiselo mleko, ali se sve češće koriste i u modernoj kuhinji – kao dodatak salatama ili predjelo uz rakiju. Ipak, u užičkom kraju veruju da se duvan čvarci najbolje jedu onako kako su ih jeli stari – prstima, direktno iz krpe ili papirne kese.