Kajmak – duša jela

Nema belog mesa u kajmaku bez dobrog kajmaka. U zavisnosti od kraja, koristi se mlađi, kremasti kajmak ili stariji, jačeg ukusa. Na Zlatiboru i Tari domaćice ovo jelo prave sa ovčijim kajmakom, pa dobija pun, snažan ukus, dok se u ravničarskim krajevima češće koristi kravlji kajmak, blaži i mekši.

Kajmak je vekovima bio ponos srpskog sela – ne samo kao namaz i dodatak, već i kao način da se mesu da sočnost i bogatstvo ukusa. Upravo to je suština ovog recepta: jednostavno pileće belo meso pretvara se u raskošan specijalitet.

Recept: Belo meso u kajmaku na srpski način

Sastojci:

• 600 g pilećeg belog mesa (fileti)
• 200–250 g kajmaka (mladog ili starog)
• 2 kašike ulja ili masti
• so, biber
• malo brašna (opciono)

Priprema:

• Belo meso iseći na šnicle, blago izlupati, posoliti i pobiberiti.
• Po želji, uvaljati ih u brašno da ostanu sočne.
• Na ulju ili masti propržiti šnicle tek toliko da porumene.
• Poslagati ih u vatrostalnu posudu, a preko svake staviti kašiku kajmaka.
• Peći u rerni na 200 °C oko 15 minuta, dok se kajmak ne otopi i napravi zlatnu koricu.

Savet za posluživanje: najbolje ide uz domaći pire krompir ili restovani krompir, uz kupus salatu ili paradajz leti.

Od kafana do domaće trpeze

Iako je recept jednostavan, upravo su ga kafane proslavile. U Šumadiji i zapadnoj Srbiji, svaka dobra kafana imala je belo meso u kajmaku na meniju. Jelo se brzo spremalo, a gosti su ga obožavali zbog bogatog ukusa i sočnosti.

U Vojvodini su ga prilagodili svom ukusu – dodavali su pavlaku za kuvanje kako bi sos bio kremastiji. Na Zlatiboru se i danas služi sa domaćim kajmakom koji nosi oznaku geografskog porekla, pa ima posebno mesto među specijalitetima.