Zašto su baš lisičarke posebne
Lisičarke (Cantharellus cibarius) važe za jedne od najukusnijih pečuraka koje rastu na našem podneblju. Njihova mesnata tekstura i blaga, pomalo voćna aroma čine ih miljenicama i gurmana i domaćica.
Bogate su proteinima, vitaminima B, C i D2, provitaminom A, a istovremeno imaju malo kalorija i lako se vare. Upravo zato su se od davnina našle u mnogim jelima srpske kuhinje.
Tragovi iz narodne kuhinje
U Homolju, gde šume kriju bujno rastinje i hladne potoke, lisičarke se beru već krajem maja. Stariji meštani pamte vreme kada su se pletene korpe sa svežim gljivama nosile porodici budućeg mladoženje – kao znak domaćinske vrednosti i umeća.
U zapadnoj Srbiji, naročito na Zlatiboru i Tari, lisičarke su se često spremale sa kajmakom ili domaćom pavlakom. Mnoge domaćice su ih sušile iznad šporeta „smederevca“, gde su lagano upijale miris dima i čuvale se za hladne zimske dane.
Autentični recept iz srca Srbije – lisičarke sa pirinčem
Potrebno:
- 500–600 g svežih lisičarki
- 200 g pirinča
- 2 glavice luka
- malo ulja
- so, biber, aleva paprika, čubar po želji
- 1,5–2 l vode
Priprema:
- Gljive pažljivo očistiti i kratko blanširati (5–10 minuta), zatim procediti.
- Na ulju propržiti sitno seckan luk dok ne omekša.
- Dodati lisičarke, posuti alevom paprikom, promešati i naliti ključalom vodom.
- Kada provri, dodati pirinač i začine, pa kuvati dok pirinač ne upije tečnost.
Rezultat je mirisno, toplo jelo koje spaja nežni ukus pirinča sa raskošnim aromama gljiva.
Još jedan domaći klasik – lisičarke u pavlaci sa jajima
Potrebno:
- 300 g lisičarki
- 3 jaja
- 2 kašike biljne pavlake
- so, biber, svež peršun
Priprema:
- Gljive očistiti i propržiti na ulju 10–15 minuta.
- Umutiti jaja sa pavlakom, posoliti i pobiberiti.
- Sipati smesu preko gljiva i kratko pržiti uz mešanje.
Ovo jelo se u planinskim krajevima često služilo uz domaći hleb i kiselo mleko.
Komentari (0)