Ovo jelo je vekovima bilo osnovni obrok u selima i simbol domaće kuhinje. Iako se često koristi kao prilog, tradicionalna jufka pripremana s prelivom od masti ili pavlake bila je samostalni, zasitan obrok.

Sastojci za domaću jufku

• 500 g brašna (tip 400 ili 500)
• 3 jaja
• 1 kašičica soli
• 100 ml vode (po potrebi)
• Mast, kajmak ili pavlaka za preliv

Priprema jufke

Pravljenje testa
U dubokoj posudi pomešajte brašno, jaja i so. Postepeno dodajte vodu dok ne dobijete glatko i čvrsto testo. Testo dobro izmesite dok ne postane elastično.

Razvlačenje testa
Testo podelite na dva ili tri dela i razvucite svaki deo u tanku koru, što tanju možete. Ostavite kore da se malo prosuše (oko 20-30 minuta), ali ne previše da ne postanu lomljive.

Sečenje na trakice
Kada su kore dovoljno prosušene, smotajte ih u rolat i oštrim nožem seckajte na tanke trakice (širine oko 1 cm). Trakice možete dodatno proseći na manje komade, u zavisnosti od željene dužine.

Sušenje
Naseckanu jufku ostavite na stolnjaku ili čistom platnu da se potpuno osuši, najbolje tokom noći. Ovako osušena jufka može se čuvati u platnenoj vrećici nekoliko meseci.

Kuvanje
U velikom loncu zagrejte vodu s malo soli. Kada voda provri, dodajte jufku i kuvajte je oko 5-7 minuta, dok ne postane mekana, ali čvrsta. Procedite jufku i odmah prelijte mast, kajmak ili pavlaku.

Serviranje
Toplu jufku poslužite kao glavno jelo uz dodatak sira ili preprženih čvaraka. Ovo jelo može biti i odličan prilog uz paprikaš ili pečeno meso.

Zanimljivost o jufki

Prema predanju, domaćice iz Istočne Srbije razvijale su jufku kao deo zimnice, pripremajući velike količine za porodicu. Sušene trakice testa čuvane su tokom cele zime i koristile se za brze obroke, posebno u danima posta, kada se prelivalo samo uljem i belim lukom.

Ovaj jednostavan, ali ukusan recept vraća nas u vreme kada je svaka kuhinja bila prava mala manufaktura ukusa i tradicije.