Kiflice su, uz proju, najčešće pripremano testo u srpskim domovima. Ipak, prave, domaće kiflice, koje su bile mekane i četvrtog dana, odavno su postale mit. Tražimo "tajni sastojak" koji su naše bake koristile u vreme kada nije bilo industrijskih aditiva.
Ključni sastojak: Kiselo mleko umesto vode!
Većina recepata koristi mleko i vodu. Međutim, tajna dugotrajne svežine i mekoće je u korišćenju kiselog mleka ili jogurta (ili čak kefira) umesto običnog mleka.
Zašto radi?
-
Kiselost: Kiselost iz jogurta reaguje sa sodom bikarbonom i kvascem, pomažući testu da bolje narasta i da postane "pufnasto".
-
Vlažnost: Jogurt daje testu dodatnu vlažnost koja sprečava brzo sušenje. Kiflice se nežno peku, a iznutra ostaju sočne.
Trik sa mašću: Odsjaj starog recepta
Iako mnogi koriste ulje, bake su često koristile mast (svinjska mast ili biljna mast) umesto tečnih ulja. Mast daje kiflicama neuporedivo bolju strukturu i punu teksturu, a smanjuje lomljivost nakon pečenja.
Brzi savet za mekoću: Testo mesite što kraće, ali energično. Nakon što se kiflice formiraju, obavezno ih premažite umućenim žumancem i ostavite da odstoje 15-ak minuta pre pečenja – ovo će im dati prelepu, zlatnu boju.
Kiflice punjene sirom ili džemom su savršena užina, dok one sa premazom od belog luka i peršuna mogu poslužiti kao odličan dodatak čorbama i pečenju. Bakini recepti su, kao i uvek, najbolji!
Komentari (0)