Zimnica je mnogo više од тегли – ona je deo srpskog identiteta i mudrosti naših predaka. Dok se turšija, kiseli kupus i cvekla često gledaju samo kao salate, one su zapravo naš najmoćniji saveznik u borbi protiv zimskih virusa i za snažno varenje.

U fokusu je rasol i kiseli kupus – jelo koje se jede vekovima, a koje je moderno priznato kao superhrana.

Zaboravljena tajna rasola: Prirodni probiotik

Tajna moći kiselog kupusa i rasola (tečnosti u kojoj se kiseli kupus) leži u procesu fermentacije.

Fermentacija nije samo način čuvanja hrane, već i proces tokom kojeg se razvijaju "dobre" bakterije, poznate kao probiotici. Naše bake nisu znale za probiotike, ali su znale da posle teške zimske hrane, rasol pomaže u varenju i podizanju energije.

• Vitaminska bomba: Fermentacijom se ne gube, već se povećavaju nivoi vitamina C! Zato je kiseli kupus u prošlosti bio ključan u borbi protiv skorbuta i slabog imuniteta tokom dugih, hladnih meseci.

• Minerali i elektroliti: Hladan rasol je odličan za nadoknadu elektrolita i minerala – pravi domaći "energetski napitak" posle teške hrane.

Zašto je domaća turšija bolja od kupovne?

Kvalitet turšije zavisi od metode, a domaća, kisela u slanoj vodi (bez sirćeta), neuporedivo je zdravija. Sirće ubrzava proces, ali uništava korisne bakterije. Prava tajna je u strpljenju i začinima:

1. Hren: Neizostavan je, jer sprečava da se turšija pokvari i daje joj onaj karakterističan ljutkast ukus.

2. So: Koristi se morska so u pravoj proporciji kako bi se pospešio prirodni proces fermentacije.

Savet za uživanje: Turšija se jede uz svako masnije jelo (pečenje, sarme, pasulj) jer pospešuje varenje i smanjuje osećaj težine. Kiseli krastavci, paprika i cvekla su nezaobilazan dodatak svakoj trpezi, ali kiseli kupus je neprikosnoveni vladar zime.