Sastojci:

• 1 svinjska kolenica (ili 2 svinjske nogice)

• 1 svinjska glava (po želji)

• 500 g svinjskih ušiju i kože

• 3–4 čena belog luka

• 2 lovorova lista

• biber u zrnu

• so po ukusu

• suva paprika (opciono, za posipanje)

Priprema:

1. Pranje i kuvanje mesa
   Sve delove mesa dobro oprati i staviti u veliku šerpu. Preliti vodom tako da sve bude pokriveno. Dodati so, biber u zrnu i lovorov list. Kuvati na tihoj vatri najmanje 3 do 4 sata, dok se meso potpuno ne raskuva i počne da se odvaja od kostiju.

2. Sklanjanje masnoće
   Tokom kuvanja skidati penu i višak masnoće sa površine. To je važno da bi pihtije bile bistre i ukusne.

3. Priprema mesa
   Kada je meso kuvano, pažljivo ga izvaditi, očistiti od kostiju i sitno iseckati. Supu u kojoj se kuvalo procediti da bude bistra.

4. Slaganje u posudu
   U dublje činije ili pleh staviti komadiće mesa. Posebno dodati sitno seckani beli luk. Preliti proceđenom supom tako da meso bude potpuno pokriveno.

5. Hlađenje
   Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim preneti u frižider ili hladnu prostoriju. Pihtije će se stegnuti za nekoliko sati, najbolje preko noći.

6. Služenje
   Pihtije se služe dobro ohlađene, isečene na kocke. Preko njih se može posuti suva mlevena paprika za jači ukus i lepši izgled.

Savet:

Prave pihtije moraju da se dobro stegnu. Ako niste sigurni, kašičicu supe stavite u tanjirić i ubacite u frižider – ako se želira za pola sata, pihtije su uspešne.