Na jugu Srbije, posebno u Pčinjskom i Jablaničkom okrugu, domaćice su nekada često spremale janiu sa šljivama – jelo koje spaja teleće ili jagnjeće meso sa suvim šljivama, crnim lukom i aromatičnim začinima. Iako je danas skoro zaboravljeno, ovo jelo ima duboko ukorenjenu tradiciju i pokazuje koliko su naši preci znali da kombinuju slatko i slano, jednostavno i plemenito.

Sastojci:

• 500 g telećeg (ili jagnjećeg) mesa, isečenog na kocke
• 2 veće glavice crnog luka
• 150 g suvih šljiva (bez koštica)
• 2 čena belog luka
• 1 kašika brašna
• 1 kašičica aleve paprike
• So i biber po ukusu
• Prstohvat cimeta (po želji)
• Malo suvog ruzmarina ili majčine dušice
• 2–3 kašike ulja ili masti
• 300 ml supe ili tople vode

Priprema:

Na ulju ili masti propržiti sitno seckani crni i beli luk dok ne omekšaju i postanu staklasti.

Dodati meso i pržiti ga dok lepo ne porumeni sa svih strana.

Posuti brašnom i alevom paprikom, sve izmešati i naliti toplom supom ili vodom.

Dodati suve šljive, začiniti solju, biberom, malo cimeta i ruzmarinom (ili dušicom), pa sve poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko 45 minuta do sat vremena, dok meso ne omekša, a ukusi se prožmu.

Po potrebi dolivati još malo vode, a pred kraj kuvanja otklopiti da se sos lagano zgusne.

Kako se služi:

Jania sa šljivama se obično služi uz domaći hleb, proju ili pečene krompiriće, a idealna je za jesenje i zimske dane. Ovo jelo ima toplu, bogatu aromu, a suve šljive daju posebnu, blago slatkastu notu koja savršeno ide uz nežno meso.

Zanimljivost:

Naziv „jania“ potiče iz turske kuhinje (yahni), ali je kroz vekove potpuno prisvojen i prilagođen u srpskim domaćinstvima, posebno u Vranju, Lebanu, Vladičinom Hanu i okolini.