Pasulj je oduvek bio jedno od najomiljenijih jela u Srbiji. Pravio se u skoro svakoj kući, a danas je neizostavan deo tradicionalne trpeze. Ipak, nekada se spremao na poseban način – u glinenom loncu, na tihoj vatri, uz dodatak neobičnih sastojaka koji su mu davali posebnu aromu. Taj način kuvanja skoro je iščezao, a upravo on krije pravi duh stare srpske kuhinje.

Kako se nekada kuvao pasulj u Šumadiji i Pomoravlju

U starim kućama pasulj se nije kuvao na šporetu, već u zemljanom loncu, ušuškanom u žar ili smirenoj vatri na ognjištu. Jelo se pripremalo sporo, satima, bez žurbe, a domaćice su verovale da što se duže kuva, to je “slađe i zdravije”.

U pojedinim krajevima Šumadije i Pomoravlja u pasulj su dodavali i suvo voće – najčešće šljive, koje su davale blag miris dima i slatkastu notu. Ovaj spoj je činio čorbu jačom i zasitnijom, a istovremeno i posebnom.

Sastojci za starinski recept pasulj-čorbe

  • 500 g belog pasulja

  • 1 veći crni luk

  • 2 šargarepe

  • 1 koren peršuna

  • 1 parče celera

  • 3–4 suve šljive (po želji)

  • 2–3 čena belog luka

  • so, biber, lovorov list

  • malo masti ili ulja

Priprema

  1. Pasulj se preko noći potopi u vodi, pa se sutradan stavi u glineni lonac.

  2. Dodaje se povrće isečeno na krupne komade, lovorov list i nekoliko suvih šljiva.

  3. Sve se prelije vodom, poklopi i ostavi da lagano vri u peći ili žaru satima – bez mešanja.

  4. Pred kraj kuvanja, u zasebnoj šerpi napravi se zaprška od masti, brašna i aleve paprike, pa se doda u čorbu.

Zašto je pasulj iz glinenog lonca poseban?

Glina ravnomerno raspoređuje toplotu i čuva aromu sastojaka. Zbog sporog kuvanja, pasulj ostaje kremast, a ukusi povrća i začina potpuno se sjedine. Upravo taj način pripreme davao je jelu specifičnu punoću i miris koji danas retko možemo osetiti.

Gde još možete probati ovakav pasulj?

Starinski način pripreme pasulja još se čuva u nekim etno domaćinstvima u Šumadiji, kao i na seoskim manifestacijama poput “Pasuljijade” u Čeneju ili “Pasuljijade” u Prijepolju. Ako želite da doživite pravi ukus prošlosti, posetite neki od ovih događaja ili probajte sami kod kuće da obnovite stari recept.

Pasulj u glinenom loncu nije samo hrana – to je deo sećanja na vreme kada se kuvalo polako, uz priče i pesmu oko ognjišta.