Kuglof u tradiciji Srema

U Sremu kuglof nije bio samo poslastica, već deo svečanosti. Spremao se za Božić, Uskrs, slave i svadbe. Poseban kalup, kružnog oblika sa rupom u sredini, bio je gotovo obavezna oprema u svakoj kući. Kuglof se rezao svečano, često uz vino ili kuvanu rakiju, a deca su nestrpljivo čekala prve kriške, jer se verovalo da kuglof donosi sreću i blagostanje.

Recept za sremački kuglof

Potrebni sastojci:

• 500 g brašna
• 200 g šećera
• 150 g putera ili masti
• 4 jaja
• 200 ml mleka
• 1 kockica kvasca (ili 1 kesica suvog kvasca)
• 100 g suvog grožđa (po želji i seckani orasi ili bademi)
• prstohvat soli
• korica limuna ili pomorandže

Priprema:

• Umlako mleko razmutiti kvasac sa kašičicom šećera i ostaviti da nadođe.
• U većoj činiji umutiti jaja sa šećerom, pa dodati omekšali puter ili mast.
• Umešati brašno, prstohvat soli i nadošli kvasac, pa sve dobro zamesiti.
• Dodati suvo grožđe i koricu limuna, pa testo ostaviti da naraste na toplom.
• Kada testo udvostruči volumen, prebaciti ga u dobro podmazan i pobrašnjen kalup za kuglof.
• Peći u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 40–50 minuta, dok ne dobije zlatnu koricu.
• Pečen kuglof izvaditi iz kalupa, posuti prah šećerom i poslužiti topao ili hladan.

Mala tajna domaćica

• Da bi kuglof bio mekši, domaćice su testo mesile duže i uvek ga ostavljale da dobro nadođe, pa tek onda stavljale u kalup.
• Kalupi su se nekada mazali svinjskom mašću i posipali brašnom, jer se tada kuglof najlepše odvajao i dobijao hrskavu koricu.
• Umesto suvog grožđa, starije žene su znale da ubace i sitno seckane dunje ili jabuke, da kolač duže ostane sočan.
• U nekim sremačkim kućama kuglof se na kraju prelivao šećernim sirupom ili posipao cimetom, kao znak da je praznik pred vratima.

Miris prošlosti u savremenom domu

Iako danas postoje moderne verzije sa čokoladom i raznim dodacima, pravi sremački kuglof zadržao je jednostavnost i miris detinjstva. U njemu je sažeta tradicija vojvođanskih domaćica, koje su znale da najlepše trenutke u kući uvek prate mirisi iz rerne.