agoda – kraljica šume

Šumske jagode odvajkada važe za jedno od najmirisnijih i najdelikatnijih voćki. Njihovi plodovi su maleni, ali aromom prevazilaze i najlepše vrtne sorte. Skupljanje jagoda zahtevalo je strpljenje, pa je i sama priprema slatkog bila dragocen poduhvat.

Recept za slatko od šumskih jagoda

Za ovu poslasticu potrebni su:

• 1 kg šumskih jagoda
• 1,5 kg šećera
• 2 limuna (sok i nekoliko kolutova)
• 200 ml vode

Priprema:

• Jagode pažljivo očistiti, ali ih ne prati da ne izgube aromu – dovoljno ih je obrisati vlažnom krpom ili kratko isprati pod mlazom hladne vode i odmah prosušiti.
• U široku šerpu staviti šećer i vodu, pa kuvati sirup dok se ne zgusne i ne počne da „beli“ na varjači.
• U vreo sirup pažljivo spustiti jagode i nekoliko kolutova limuna.
• Slatko kuvati na laganoj vatri bez mešanja, povremeno samo tresti šerpu da se jagode ne raspadnu.
• Pred kraj kuvanja dodati sok od limuna da se slatko ne ušećeri.
• Kada jagode počnu da „igraju“ po sirupu i kada kap sirupa na tanjiriću ostane u obliku bisera, slatko je gotovo.
• Skinuti sa vatre, pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoji do sutradan, a zatim sipati u tegle.

Saveti domaćica

• Da bi bobice ostale cele, najbolje je birati čvrste i manje plodove.
• Šerpa za kuvanje mora biti široka i plića, jer se u njoj jagode ravnomerno rasporede i ne gnječe.
• Slatko se ne meša varjačom – šerpa se samo lagano protrese, da bobice ostanu čitave.
• Za bistar sirup, pena koja se skuplja na površini mora se skidati tokom kuvanja.
• Pokrivanje šerpe vlažnom krpom nakon kuvanja sprečava kristalisanje šećera i daje sjajnu boju sirupu.

Simbol poštovanja

U mnogim krajevima Srbije postojalo je pravilo da se slatko od šumskih jagoda iznosi samo pred najuglednijeg gosta – sveštenika, kuma ili dragog prijatelja. Činjenica da se ovako retka poslastica nalazi na stolu bila je znak najvećeg uvažavanja i gostoprimstva.