Pešterski način kuvanja

Pešter je poznat po uzgoju ovaca, a jagnjetina se smatra ponosom ovog kraja. Čorba od jagnjetine nije samo svakodnevno jelo – ona je deo tradicije posluživanja gostiju na slavljima, svadbama i zimi kada se porodica okupi oko ognjišta. Tajna njenog ukusa leži u sporom kuvanju mesa i povrća na blagoj vatri, uz dodatak domaćih začina.

Šta je potrebno za čorbu od jagnjetine

  • 1 kg jagnjećeg mesa (sa kostima, najbolje vrat ili plećka)
  • 2 veće šargarepe
  • 2 glavice crnog luka
  • 2-3 krompira
  • 1 paškanat ili koren peršuna
  • 1 veza svežeg peršuna
  • 100 g pirinča
  • so, biber, lovorov list
  • 2 kašike masti ili ulja
  • 1 jaje i malo kisele pavlake za zapršku

Priprema

  • Jagnjetinu isecite na komade i stavite u dublji lonac. Nalijte hladnom vodom, dodajte so i lovorov list, pa pustite da provri.
  • Sklonite penu koja se stvori, zatim dodajte krupno seckan luk, šargarepu, paškanat i krompir. Kuvajte na tihoj vatri oko sat i po, dok meso ne omekša.
  • Dodajte pirinač i kuvajte još 15 minuta.
  • Za zapršku, umućeno jaje pomešajte sa pavlakom i malo vrele supe, pa lagano umešajte u čorbu da se ne zgruša.
  • Posipajte seckanim peršunom i poslužite dok je vruće.

Zašto je posebna

Pešterska čorba od jagnjetine poznata je po bogatom ukusu i gustini koja gotovo prelazi u paprikaš. U mnogim domaćinstvima dodaje se i domaća rezanica umesto pirinča, a pojedini majstori kuvanja umeju da je obogate kiselim mlekom uz serviranje.

Gde je probati danas

Osim u domaćinstvima Pešterske visoravni, najbolja čorba od jagnjetine može se naći u etno-restoranima Sjenice i Novog Pazara, gde se i dalje priprema na tradicionalan način – u bakarnim kazanima na laganoj vatri.