Poreklo i posebnost

Samsa potiče iz osmanske kuhinje, ali je vranjanska verzija vremenom poprimila lokalni karakter. Za razliku od sličnih pita iz regiona, ovde se koristi posebno začinjeno mleveno jagnjeće ili goveđe meso, a tanke kore se razvlače ručno, do gotovo providne debljine.

Sastojci koji prave razliku

Za pravu vranjansku samsu potrebni su:

• 500 g tankih kora za pitu (domaće ili kupovne)
• 400 g mlevenog jagnjećeg ili goveđeg mesa
• 1 veći crni luk
• 100 ml ulja ili rastopljene masti
• so, biber, tucana paprika po ukusu
• kisela pavlaka za serviranje

Priprema

Crni luk sitno iseckati i propržiti na ulju ili masti dok ne omekša. Dodati meso, začiniti solju, biberom i tucanom paprikom, pa dinstati dok meso ne promeni boju. Kore premazivati uljem ili mašću, stavljati fil od mesa i uvijati u rolate ili slagati u spiralu u podmazani pleh. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 200°C oko 30 minuta, dok ne porumeni.

Kako se jede

Tradicionalno se samsa služi uz kiselu pavlaku ili domaći jogurt, a u vranjskim kućama često je bila glavno jelo na slavama i porodičnim okupljanjima. Njena aroma i hrskavost kore, u kombinaciji sa sočnim mesom, čine je prepoznatljivim simbolom gostoprimstva juga Srbije.

Samsa danas

Iako su moderne verzije zamenile jagnjeće meso svinjskim ili piletinom, u Vranju se i dalje čuva originalna receptura. Na lokalnim manifestacijama, poput „Dana samsi“, domaćice i kuvari takmiče se ko će napraviti najlepšu i najukusniju pitu.