Jelo koje nosi priču

Za razliku od uobičajenog kačamaka koji se sreće u raznim krajevima Srbije, pirotski ima svoju posebnost. Priprema se od krupno mlevenog kukuruznog brašna, a služi uz stari ovčiji sir i preliv od prženog pšeničnog brašna na svinjskoj masti, poznat kao pretop. Verovalo se da će onome ko pojede ovakav kačamak zima biti kraća, a snaga veća.

Sastojci:

• 300 g kukuruznog brašna (krupnije mlevenog)
• 1 l vode
• So po ukusu
• 200 g starog ovčijeg sira
• 3 kašike svinjske masti (ili putera)
• 2–3 kašike pšeničnog brašna

Priprema: U šerpu se sipa voda i so, i kada provri, dodaje se brašno u sredinu, bez mešanja. Nakon nekoliko minuta para „prođe“ kroz brašno i tada se kačamak energično meša dok se ne zgusne. Posebno se priprema pretop tako što se na masti proprži pšenično brašno dok ne dobije zlatnu boju. Vreo pretop se sipa preko posluženog kačamaka i pospe se izmrvljenim sirom.

Zalogač koji nosi značenje

U mnogim domaćinstvima kačamak se nije jeo bez rečenice: „Neka je bogat ovaj kačamak kao i tor pred zimu.“ Time se prizivala plodnost, sigurnost i blagostanje. Pirotski kraj nije bogat zemljom, ali jeste duhom i ukusima koji opstaju.