Kad bilje raste pored stada

U mnogim krajevima Srbije, naročito u brdsko-planinskim predelima kao što su Stara planina, Pešter, Golija, Fruška gora i Homolje, sirari dodaju bilje koje se prirodno nalazi na ispaši njihovih životinja. Vranilova trava, sremuš, kim, majčina dušica, bosiljak, beli i crni luk, pa čak i sušene paprike i ruzmarin — sve se to umeće u svež ili polutvrdi sir.

Veruje se da biljke pomažu varenju, čuvaju sir od kvarenja i daju posebnu notu koju ne možete pronaći u industrijskim verzijama.

Ukus koji se pamti, i deluje

Kozji sir sa vranilovom travom ima blagu gorčinu i snažnu aromu, a koristi se u narodnoj medicini za olakšavanje varenja i ublažavanje stomačnih tegoba. Sir sa kimom — naročito u sjeničkom kraju — nekada je bio obavezni deo trpeze kod žena nakon porođaja, jer se verovalo da podstiče oporavak i snagu.

Sir sa sremušem, koji se pravi uglavnom u istočnoj Srbiji u proleće, poznat je po svom oštrom mirisu i osvežavajućem ukusu.

Sir sa paprikom i belim lukom: čuvar zime

U užičkom i zlatiborskom kraju pravi se specifičan sir u koji se umešavaju sušene paprike i beli luk — ne samo zbog ukusa, već i zbog dugotrajnije svežine. Ovaj sir se najčešće čuva u drvenim kacama i koristi kao deo zimnice. Kombinacija mlečne masti, kapsaicina iz paprike i antibakterijskog dejstva belog luka čini ovaj sir omiljenim u seoskim domaćinstvima.

Narodna mudrost i savremeni ukus

Iako savremena istraživanja tek otkrivaju efekte biljaka u fermentisanim proizvodima, narodna praksa je odavno razumela njihove prednosti. Dodavanje bilja u sir nije bilo samo stvar ukusa, već i očuvanja. Neke domaćice i danas utrljavaju majčinu dušicu i bosiljak u unutrašnjost kalupa pre sipanja mleka, verujući da se time prenosi zdravlje celom domaćinstvu.

Recept iz narodne kuhinje: domaći kravlji sir sa kimom

U litru prokuvanog i prohlađenog mleka dodati sirilo (ili kašiku jabukovog sirćeta), ostaviti da se zgruša. Kad se masa stegne, procediti je kroz gazu. U dobijeni sir dodati kašičicu očišćenog semena kima, posoliti po ukusu i prebaciti u kalup. Ostaviti na hladnom mestu 24 sata, a zatim čuvati u frižideru ili u lončiću prekrivenom gazom.

Sir je najbolji nakon 3–5 dana, kada kim pusti aromu i prožme sir celom dubinom.