U brdima Timočke Krajine, čim zima popusti stisak, domaćice i pastiri počinju da spremaju prolećnu verziju starog specijaliteta – belmuža. Umesto zimskog, težeg ukusa, u ovoj varijanti dominiraju mlad luk, kopriva i zlatno prolećno sunce koje obasjava drvene kuće. Ovo jelo nije samo hrana – to je sećanje, miris detinjstva i ukus prošlosti.

Zaboravljeni recept iz srca Homolja

Belmuž je tradicionalno pastirsko jelo koje se pravi od mladog, nesoljenog sira i kukuruznog brašna. Ime mu dolazi od reči „bel“ (belo) i „muž“ (mučenje), jer se priprema mešanjem dok se sir ne rastopi i ne sjedini sa brašnom. Ali malo ko zna da postoji i prolećna verzija, koja se pravi čim niknu prve trave i otvore se zelene pupe luka.

U selima oko Knjaževca i Zaječara, žene su nekada izlazile rano ujutru da uberu mlad luk, koprivu i mišjakinju. Ove biljke su se sitno seckale i dodavale belmužu na kraju kuvanja, dok je još bio vreo, da samo „uvene“ od toplote. Jelo se najčešće jelo sa drvene daske, uz čašu kiselog mleka i parče domaćeg hleba.

Mirisi detinjstva i ognjišta

U ovom jelu ima svega – i prolećne svežine, i jednostavnosti sirotinjskog tanjira, i topline doma. Dok se sir topi u bakarnoj posudi, a kukuruzno brašno lagano zgušnjava smesu, kuhinjom se širi onaj poznati miris koji vraća slike iz detinjstva: baba kraj šporeta, topla kuhinja, i vetar koji nosi miris tek procvetalog jorgovana.

Danas, belmuž sa mladim lukom pravi se retko. Možda u nekom etno selu, možda na zaboravljenoj porodičnoj slavi. Ali svaki put kada se nađe na stolu, izaziva osmeh – jer nas podseti koliko je proleće u Srbiji ne samo lepo, već i ukusno.

Recept za domaći belmuž sa mladim lukom

Sastojci:

• 500 g mladog nesoljenog sira (najbolje ovčijeg ili kravljeg)
• 100 g kukuruznog brašna
• Šaka seckanog mladog luka
• Šaka sitno seckane koprive (opciono)
• Prstohvat soli

Priprema: U dubljoj posudi ili tiganju, staviti sir da se lagano topi na srednjoj vatri. Kada postane kremast, polako dodavati kukuruzno brašno uz stalno mešanje. Mešati dok smesa ne postane gusta i sjajna. Na kraju dodati sitno seckan mladi luk (i koprivu po želji), promešati još minut i skloniti sa vatre. Servirati odmah, dok je toplo.