Pasulj je neizostavan deo tradicionalne srpske trpeze, ali dok svi znaju za vojnički ili prebranac, malo ko je čuo za ciganski pasulj. Ovo jelo potiče iz romskih zajednica u Vojvodini i južnoj Srbiji, a karakteriše ga jednostavna priprema, specifičan način dinstanja i bogat, zadimljen ukus bez potrebe za mesom.

Idealno je za dane posta, vegetarijance, ali i sve one koji žele da probaju nešto novo, a opet autentično srpsko.

Sastojci: jednostavno, a moćno

Za pripremu ciganskog pasulja potreban vam je samo osnovni kuhinjski pribor i sledeće:

  • 300g belog pasulja (tetovac ili gradištanac)
  • 2 glavice crnog luka
  • 4 čena belog luka
  • 1 veća šargarepa
  • 1 crvena paprika (sveža ili pečena)
  • 1 veza peršuna
  • 1 kašika aleve paprike (po mogućstvu dimljene)
  • 1 list lovora
  • So i biber po ukusu
  • Ulje (ili mast za bogatiji ukus)

Po želji: prstohvat mlevenog kima ili mlevene suve ljute paprike za dodatnu aromu.

Priprema: miris koji vraća u detinjstvo

Pasulj potopiti preko noći, a sutradan ga prokuvati u dve vode kako bi se smanjila nadutost. Nakon toga, kuvati ga u trećoj vodi sa listom lovora dok ne omekša.

U velikoj šerpi na ulju izdinstati sitno seckani crni luk dok ne postane staklast, pa dodati beli luk, rendanu šargarepu i papriku.

Kada povrće omekša i pusti sokove, dodati kašiku aleve paprike i promešati brzo da ne zagori.

Dodati skuvan pasulj sa malo vode u kojoj se kuvao, pa sve zajedno krčkati još 20-ak minuta na tihoj vatri.

Na kraju posuti seckanim peršunom i po želji dodati mrvicu mlevenog kima ili suve ljute paprike za autentičan šmek.